E. Morales "Cavia: medicijn, voedsel en ritueel dier in de Andes"

Edmundo Morales

De vertaling werd uitgevoerd door Alexander Savin, doctor in de fysische en wiskundige wetenschappen.

De originele vertaling staat op de pagina van de persoonlijke website van A. Savin op http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin was zo vriendelijk ons ​​dit materiaal op onze website te publiceren. Hartelijk dank voor deze onschatbare kans! 

HOOFDSTUK I. Van huisdier tot marktartikel

In Zuid-Amerika worden planten als aardappelen en maïs en dieren als lama's en kui veel als voedsel gebruikt. Volgens de Peruaanse archeoloog Lumbreras worden tamme kui, samen met gecultiveerde planten en andere huisdieren, sinds ongeveer 5000 voor Christus in de Andes gebruikt. in het Antiplano-gebied. In dit gebied leefden de wilde soorten kui. 

Куи (cavia) dit is een verkeerd genoemd dier omdat het geen varken is en niet uit Guinee komt. Het behoort niet eens tot de knaagdierfamilie. Het is mogelijk dat het woord Guinee werd gebruikt in plaats van het gelijkaardige woord Guyana, de naam van het Zuid-Amerikaanse land van waaruit Kui naar Europa werd geëxporteerd. De Europeanen dachten misschien ook dat de kui van de West-Afrikaanse kust van Guinee werden aangevoerd, zoals ze uit Zuid-Amerika werden aangevoerd door schepen die slaven uit Guinee vervoerden. Een andere verklaring heeft te maken met het feit dat kui in Engeland voor één guinea (guinea) werd verkocht. De cavia is een gouden munt die in 1663 in Engeland werd geslagen. In heel Europa werd de kui al snel een populair huisdier. Koningin Elizabeth I had zelf één dier, wat bijdroeg aan de snelle verspreiding ervan. 

Er zijn momenteel meer dan 30 miljoen kui in Peru, meer dan 10 miljoen in Ecuador, 700 in Colombia en meer dan 3 miljoen in Bolivia. Het gemiddelde gewicht van het dier is 750 gram, de gemiddelde lengte is 30 cm (afmetingen variëren van 20 tot 40 cm). 

Kui heeft geen staart. Wol kan zacht en grof zijn, kort en lang, recht en gekruld. De meest voorkomende kleuren zijn wit, donkerbruin, grijs en verschillende combinaties daarvan. Puur zwart is zeer zeldzaam. Het dier is buitengewoon productief. Het vrouwtje kan zwanger worden op de leeftijd van drie maanden en daarna elke vijfenzestig tot vijfenzeventig dagen. Hoewel het vrouwtje slechts twee tepels heeft, kan ze dankzij het hoge vetgehalte van de melk gemakkelijk vijf of zes welpen baren en voeden. 

Meestal zitten er 2 tot 4 varkens in een nest, maar acht is niet ongebruikelijk. Kui kan negen jaar oud worden, maar de gemiddelde levensduur is drie jaar. Zeven vrouwtjes kunnen in een jaar 72 welpen voortbrengen, wat neerkomt op een productie van ruim vijfendertig kilo vlees. Een Peruaanse cuy weegt op de leeftijd van drie maanden ongeveer 850 gram. Een boer met één mannetje en tien vrouwtjes per jaar kan al 361 dieren hebben. Boeren die dieren fokken voor de markt verkopen vrouwtjes na hun derde nest, omdat deze vrouwtjes groot worden en meer dan 1 kilogram en 200 gram wegen en tegen een hogere prijs worden verkocht dan mannetjes of vrouwtjes die geen nakomelingen van dezelfde leeftijd hadden. Na het derde nest consumeren fokvrouwtjes veel voedsel en is hun sterfte tijdens de bevalling hoger. 

Kui zijn zeer goed aangepast aan gematigde streken (tropische hooglanden en hoge bergen), waar ze meestal binnenshuis worden gefokt om ze te beschermen tegen de extreme weersomstandigheden. Hoewel ze bij 30°C kunnen leven, is hun natuurlijke omgeving een omgeving waar de temperatuur varieert van 22°C overdag tot 7°C 's nachts. Kui tolereert echter geen negatieve en hoge tropische temperaturen en raakt snel oververhit in direct zonlicht. Ze passen zich goed aan verschillende hoogtes aan. Ze zijn te vinden op plaatsen zo laag als de regenwouden van het Amazonebekken, maar ook in de koude, dorre hooglanden. 

Overal in de Andes heeft bijna elk gezin minstens twintig kui. In de Andes wordt ongeveer 90% van alle dieren gefokt binnen het traditionele huishouden. De gebruikelijke plaats voor het houden van dieren is de keuken. Sommige mensen houden dieren in hokjes of kooien gebouwd van leem, riet en modder, of kleine hutachtige keukens zonder ramen. Kui rennen altijd op de grond rond, vooral als ze honger hebben. Sommige mensen denken dat ze rook nodig hebben en bewaren deze daarom expres in hun keuken. Hun favoriete eten is alfalfa, maar ze eten ook tafelresten zoals aardappelschillen, wortels, gras en granen. 

Op lage hoogten waar bananenteelt plaatsvindt, voeden Kui zich met volwassen bananen. Kui begint een paar uur na de geboorte zelfstandig te eten. Moedermelk is slechts een aanvulling en geen belangrijk onderdeel van hun dieet. Dieren halen water uit sappig voer. Boeren die dieren alleen met droogvoer voeren, hebben een speciaal watervoorzieningssysteem voor dieren. 

De inwoners van de regio Cusco geloven dat cuy het beste voedsel is. Kui eet in de keuken, rust uit in de hoeken, in kleipotten en bij de haard. Het aantal dieren in de keuken karakteriseert direct de economie. Iemand die geen kui in de keuken heeft, is een stereotype van lui en extreem arm. Ze zeggen over zulke mensen: "Ik heb heel veel medelijden met hem, hij is zo arm dat hij niet eens één kui heeft." De meeste gezinnen die hoog in de bergen wonen, wonen thuis bij de kui. Kui is een essentieel onderdeel van het huishouden. De teelt en consumptie ervan als vlees beïnvloedt de folklore, ideologie, taal en de economie van het gezin. 

Andes zijn gehecht aan hun dieren. Ze wonen samen in hetzelfde huis, zorgen voor hen en maken zich zorgen. Ze behandelen ze als huisdieren. Planten, bloemen en bergen worden er vaak naar vernoemd. Kui heeft echter, net als kippen, zelden een eigen naam. Ze worden meestal geïdentificeerd aan de hand van hun fysieke kenmerken, zoals kleur, geslacht en grootte. 

Cui-fokken is een integraal onderdeel van de Andescultuur. De eerste dieren die in huis verschijnen zijn meestal in de vorm van een geschenk of als resultaat van een ruil. Mensen kopen ze zelden. Een vrouw die familie of kinderen gaat bezoeken, neemt meestal kui mee als cadeau. Kui, cadeau gekregen, wordt meteen onderdeel van het bestaande gezin. Als dit eerste dier een vrouwtje is en meer dan drie maanden oud is, is de kans groot dat ze drachtig is. Als er geen mannen in het huis zijn, wordt het gehuurd van een buurman of familielid. De eigenaar van het mannetje heeft recht op het vrouwtje uit het eerste nestje of op ieder mannetje. Een gehuurd mannetje komt meteen terug zodra een ander mannetje volwassen is. 

Dierenverzorgingswerk wordt, net als ander huishoudelijk werk, traditioneel gedaan door vrouwen en kinderen. Alle etensresten worden verzameld voor kui. Als een kind van het veld terugkeert zonder onderweg wat brandhout en gras voor kui te verzamelen, wordt hij uitgescholden als een lui persoon. Het schoonmaken van de keuken en de kui-hokjes is ook het werk van vrouwen en kinderen. 

In veel gemeenschappen zijn baby kui eigendom van de kinderen. Als dieren dezelfde kleur en hetzelfde geslacht hebben, worden ze speciaal gemarkeerd om hun dier te onderscheiden. De eigenaar van het dier kan er over beschikken zoals hij wil. Hij kan het verhandelen, verkopen of slachten. Kui fungeert als klein geld en als beloning voor kinderen die de klusjes goed doen. Het kind beslist hoe hij zijn dier het beste kan gebruiken. Dit type eigendom geldt ook voor andere kleine huisdieren. 

Traditioneel wordt kui alleen als vlees gebruikt bij speciale gelegenheden of evenementen, en niet als dagelijkse of zelfs wekelijkse maaltijd. Pas sinds kort wordt Kui gebruikt voor uitwisseling. Als de familie bij deze speciale gelegenheden geen kui kan koken, dan koken ze kip. In dit geval vraagt ​​de familie de gasten om hen te vergeven en geeft ze excuses omdat ze de kui niet kunnen koken. Benadrukt moet worden dat als kui wordt gekookt, familieleden, vooral vrouwen en kinderen, als laatste worden geserveerd. Meestal kauwen ze op het hoofd en de inwendige organen. De belangrijkste speciale rol van de Kui is om het gezicht van de familie te redden en kritiek van de gasten te vermijden. 

In de Andes worden veel uitspraken geassocieerd met kui die geen verband houden met de traditionele rol ervan. Kui wordt vaak ter vergelijking gebruikt. Dus een vrouw die te veel kinderen heeft, wordt vergeleken met een kui. Als een werknemer niet aangenomen wil worden vanwege zijn luiheid of lage vaardigheid, dan zeggen ze over hem “dat hij niet eens kan worden vertrouwd met de zorg voor Kui”, wat impliceert dat hij niet in staat is om de eenvoudigste taak uit te voeren. Als een vrouw of kind dat naar de stad gaat, een vrachtwagenchauffeur of een rondreizende koopman om een ​​lift vraagt, zeggen ze: ‘Breng me alsjeblieft mee, ik kan je tenminste van dienst zijn door je kui water te geven.’ Het woord kui wordt in veel volksliederen gebruikt. 

Fokmethode verandert 

In Ecuador en Peru zijn er nu drie fokpatronen voor kui. Dit is een binnenlands (traditioneel) model, een gezamenlijk (coöperatief) model en een commercieel (ondernemend) model (kleine, middelgrote en industriële dierfokkerij). 

Hoewel de traditionele methode van het grootbrengen van dieren in de keuken al eeuwenlang wordt gebruikt, zijn er pas onlangs andere methoden opgekomen. Tot voor kort werd in geen van de vier Andeslanden serieus nagedacht over het probleem van een wetenschappelijke benadering van het fokken van Kui. Bolivia gebruikt nog steeds alleen het traditionele model. Het zal Bolivia meer dan tien jaar kosten om het niveau van de andere drie landen te bereiken. Peruaanse onderzoekers hebben grote vooruitgang geboekt in het fokken van dieren, maar in Bolivia willen ze hun eigen lokale ras ontwikkelen. 

In 1967 realiseerden wetenschappers van de Agrarische Universiteit van La Molina (Lima, Peru) zich dat dieren van de ene generatie op de andere in omvang afnemen, omdat de bewoners van de berggebieden de grootste dieren verkochten en consumeerden, en de kleine en jonge dieren achterlieten voor fokken. Wetenschappers zijn erin geslaagd dit proces van het verpletteren van kui te stoppen. Ze waren in staat om de beste fokdieren uit verschillende gebieden te selecteren en op basis daarvan een nieuw ras te creëren. Begin jaren zeventig ontvingen ze dieren met een gewicht van maar liefst 1.7 kilogram. 

Tegenwoordig hebben universitaire onderzoekers in Peru 's werelds grootste kui-ras gefokt. Dieren die aan het begin van het onderzoek gemiddeld 0.75 kilogram wogen, wegen nu ruim 2 kilogram. Met een uitgebalanceerde dierenvoeding kan één gezin ruim 5.5 kilogram vlees per maand ontvangen. Het dier is al op de leeftijd van 10 weken klaar voor consumptie. Voor een snelle groei van dieren moeten ze een uitgebalanceerd dieet krijgen van graan, soja, maïs, alfalfa en één gram ascorbinezuur per liter water. Kui eet 12 tot 30 gram voer en neemt per dag met 7 tot 10 gram toe in gewicht. 

In stedelijke gebieden kweken maar weinig kui in de keuken. Op het platteland delen gezinnen die in gebouwen met één kamer wonen of in gebieden met lage temperaturen hun woningen vaak met kui. Dat doen ze niet alleen vanwege ruimtegebrek, maar ook vanwege de tradities van de oudere generatie. Een tapijtwever uit het dorp Salasaca in de regio Tungurahua (Ecuador) heeft een huis met vier kamers. Het huis bestaat uit een slaapkamer, een keuken en twee kamers met weefgetouwen. Zowel in de keuken als in de slaapkamer staat een breed houten bed. Er kunnen zes personen in passen. De familie heeft ongeveer 25 dieren die onder een van de bedden leven. Wanneer kui-afval zich ophoopt in een dikke natte laag onder het bed, worden de dieren overgeplaatst naar een ander bed. Afval van onder het bed wordt naar de tuin gebracht, gedroogd en vervolgens als meststof in de tuin gebruikt. Hoewel deze methode voor het fokken van dieren is ingewijd door eeuwenlange traditie, wordt deze nu geleidelijk vervangen door nieuwe, meer rationele methoden. 

De landelijke coöperatie in Tiocajas is gevestigd in een huis van twee verdiepingen. De eerste verdieping van de woning is verdeeld in acht bakstenen dozen met een oppervlakte van één vierkante meter. Ze bevatten ongeveer 100 dieren. Op de tweede verdieping woont een gezin dat de eigendommen van de coöperatie beheert. 

Het fokken van Kui met nieuwe methoden is kosteneffectief. De prijzen voor landbouwproducten zoals aardappelen, maïs en tarwe zijn volatiel. Kui is het enige product met een stabiele marktprijs. Het is belangrijk op te merken dat het fokken van kui de rol van vrouwen in het gezin vergroot. Het fokken van dieren wordt gedaan door vrouwen, en mannen mopperen niet langer tegen vrouwen omdat ze hun tijd verspillen aan zinloze bijeenkomsten. Integendeel, ze zijn er trots op. Sommige vrouwen beweren zelfs dat ze de traditionele man-vrouwrelatie volledig hebben veranderd. Een van de vrouwen in de coöperatie zei gekscherend: “Nu ben ik degene in huis die schoenen draagt.” 

Van huisdier tot marktartikel 

Kui-vlees bereikt consumenten via open beurzen, supermarkten en via directe deals met producenten. Elke stad staat boeren uit nabijgelegen gebieden toe dieren mee te nemen om op open markten te verkopen. Hiervoor wijst het stadsbestuur speciale plaatsen toe. 

Op de markt is de prijs van één dier, afhankelijk van de grootte, $ 1-3. Het is boeren (Indianen) feitelijk verboden dieren rechtstreeks aan restaurants te verkopen. Er zijn veel mestizo-handelaren op de markten, die de dieren vervolgens aan restaurants verkopen. De wederverkoper heeft per dier ruim 25% winst. Mestiezen proberen altijd de boeren te slim af te zijn, en in de regel slagen ze daar altijd in. 

De beste organische meststof 

Kui is niet alleen vlees van hoge kwaliteit. Dierlijk afval kan worden omgezet in hoogwaardige organische mest. Afval wordt altijd ingezameld om akkers en boomgaarden te bemesten. Voor de productie van kunstmest worden rode regenwormen gebruikt. 

U kunt andere illustraties zien op de pagina van de persoonlijke website van A.Savin op http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.