Hoe een varken te slachten: bereid het dier voor op de slacht, bloed en slacht het karkas

Voor degenen die net beginnen met het fokken van varkens voor vlees, rijst een moeilijke vraag: hoe een varken te slachten. De eigenschap van het resulterende product hangt immers af van hoe correct het proces wordt uitgevoerd. U kunt natuurlijk een persoon uitnodigen die hier veel ervaring mee heeft, of het dier naar het slachthuis brengen. Maar het is beter als de eigenaar deze vaardigheid zelf beheerst, aangezien de nieuw gemaakte boer geen extra kosten nodig heeft.

Voorbereiding

Om problemen met de verkoop van vlees te voorkomen, voor het slachten wordt aanbevolen om een ​​dierenarts uit te nodigen om het dier te onderzoeken en zijn gezondheid vast te stellen. Hij geeft een verplicht certificaat af, waarna de vleesverwerker het product zonder vragen accepteert.

Vervolgens is het noodzakelijk om de benodigde accessoires voor de komende procedure voor te bereiden, om voor alles te zorgen, om later geen tijd te verspillen, want het is erg belangrijk om alle manipulaties snel uit te voeren. Dus wat is er nodig:

• mes lang en goed geslepen moet zijn, is het belangrijk dat het mes sterk en stijf is.
• pallet gemaakt van hout of een handig platform, ze zullen alle manipulaties uitvoeren om het karkas van een varken te snijden.
• Sterke touwen.
• soldeer pomp het varkenskarkas zal worden verbrand.
• Voor bloedafname je hebt keukengerei nodig.
• Schone vodden voor het opzuigen van bloed en het wassen van de huid.

Ook moet het dier worden klaargemaakt voor de slacht. Vóór de ingreep, 12 uur ervoor, mag het varken niet gevoerd worden, de darmen moeten maximaal worden gereinigd. Bovendien zal een hongerig varken veel gemakkelijker uit het hok te lokken zijn. Ze krijgt alleen onbeperkt zuiver water, maaren 3 uur voor het slachten van het varken stoppen ze ook met het geven van vloeistof.

Als de ruimte waar het dier wordt gehouden klein of te krap is en de detentieomstandigheden onbelangrijk zijn, dan het moet worden gewassen met warm water met een borstel.

Slacht tijd

Het is bekend dat een varken eens per maand in een staat van jacht komt en als het tijdens deze periode wordt geslacht, verliest het vlees op het moment van een hormonale golf zijn kwaliteit aanzienlijk. Daarom het betekent veel om het juiste moment te kiezen. Dit gaat eenvoudig: als de laatste jacht eindigt, is het raadzaam om 10 dagen of twee weken te wachten. Bij overbelichting is er geen garantie dat de volgende fase van binnenkomst in een nieuwe fase van de seksuele cyclus zal worden gemist.

De tijd van de dag wordt geselecteerd afhankelijk van de temperatuur van de buitenlucht. Als het warm is, is de beste tijd vroeg in de ochtend. Dan helpt de ochtendkoelte het vlees te bewaren en kunnen er geen vliegen op zitten. Voor 2 klussen moet je ongeveer XNUMX uur rekenen.. Eén persoon met bepaalde vaardigheden zal deze deadline ruimschoots halen. In de koude periode is er geen specifiek verschil wanneer een verantwoord evenement moet worden gestart.

Direct proces

Ze snijden een varken op verschillende manieren, en elk heeft geen voordelen, maar er zijn ook nadelen.

Allereerst moet je het varken uit het hok lokken, hiervoor moet je wat voer in een kom doen en het aan het dier aanbieden. Meestal zijn er in dit geval geen problemen. Maar als het dier nerveus is en bang is voor vreemde geluiden en geuren, moet je een grote pot op zijn kop zetten. In een reflex begint ze achteruit te lopen en dan moet ze naar de uitgang worden geduwd.

Wanneer ze al buiten de kraal voedsel begint op te nemen, bind dan snel de achterpoten van het dier vast met een sterk touw. Vervolgens wordt het over de lat gegooid en er hard aan getrokken totdat het varken verticaal op de optimale hoogte hangt. Deze methode is handig voor kleine biggen.

Grotere varkens worden op hun zij gerold, waarna de touwen aan de voor- en achterpoten worden vastgebonden. Als je scherp en krachtig aan het koord trekt vanaf de andere kant, zal het dier vallen. De touwen mogen niet worden losgelaten, omdat het varken zal proberen op te staan.

Probeer dan razendsnel de halsslagader door te snijden. Het bevindt zich op de kruising van de nek en de borst. Als het mes het doel heeft bereikt en ook de halsader is doorgesneden, is het niet nodig om de hele nek te openen. Als er bloed nodig is voor verdere verwerking, moeten er schalen onder de wond worden geplaatst om het op te vangen. Met deze tactiek wordt het karkas maximaal uitgebloed, maar gaat het dier niet snel genoeg dood.

volgende methode. De bereiding van het varken vindt op dezelfde manier plaats. Het verschil is dat wanneer het dier valt, het wordt gedood met een mes, een precieze slag op zijn hart. Het mes moet tussen de ribben vallen, derde en vierde. Het wordt verondersteld nog een paar minuten in de wond te blijven. De dood vindt plaats in 30 seconden en er komt wat bloed in het borstbeen.

Grote en sterke volwassen varkens weten op zo'n moment soms te ontsnappen en rennen in hun doodsstrijd luid krijsend door de kamer. Er is zelfs een mogelijkheid van verwonding van een onervaren mijnwerker. Om dergelijke excessen te voorkomen, is het raadzaam om het varken eerst te verdoven met een kolf of een hamer. Maar als het slachten in gang wordt gezet, is het het beste om een ​​​​speciaal wapen voor het slachten van dieren aan te schaffen. Wanneer een varken plotseling het bewustzijn verliest, is het ten eerste gemakkelijker om het neer te steken. Ten tweede heeft hij geen tijd om bang te worden en komt er een minimale hoeveelheid stresshormonen in de bloedbaan, wat erg belangrijk is voor de kwaliteit en smaak van vlees. Maar je moet niet vergeten dat het dier zelfs na bedwelming reflexmatig kan proberen op te staan.

Dus de hoofdtaak: zo snel mogelijk een dier scoren en hem tot een minimum schrikken. Het belangrijkste is om je eigen kalmte te bewaren, want het varken is een gevoelig dier en voelt intuïtief gevaar aan.

Hoe een karkas te laten bloeden

De smaak van vlees hangt rechtstreeks af van hoe bloedeloos het karkas is. Daarnaast bepaalt dit ook de kwaliteit: een hoog bloedgehalte draagt ​​bij aan de snelle ontwikkeling van pathogene microflora. Daarom het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het karkas zo bloedvrij mogelijk is. Daarom is de eerste methode om het dier te doden door de slagader door te snijden, vooral bij verticale ophanging, de meest optimale.

Wanneer een varken wordt geslagen met een klap op het hart, wordt de borstholte gevuld met bloed. Het wordt uitgeschept met behulp van geschikte schalen en de resterende stolsels worden voorzichtig verwijderd met stoffen servetten.

Huid verwerking

Wanneer de pijn voorbij is en het dier stopt met bewegen, begint het stadium van huidverwerking. Het wordt verbrand met een brander, terwijl de verschroeide borstelharen en de bovenste huidlaag met een mes worden weggeschraapt. Op een gegeven moment mag het vuur niet lang worden bewaard, de huid kan verbranden en barsten. Meestal is dit van toepassing op de plaats op de buik, waar deze bijzonder dun en zacht is.

Er is nog een oude methode om haren met stro te verwijderen, het is goed, want daarna wordt het reuzel ongewoon geurig. Het rietje wordt licht bevochtigd en om het karkas gewikkeld en vervolgens in brand gestoken.. Terwijl het opbrandt, beginnen ze het roet af te schrapen. Later wordt het karkas grondig gewassen met warm water. Dit is waar vodden en borstels van pas komen.

De huid is niet geschroeid als deze moet worden verwijderd. Als je het karkas op zijn rug draait, moet je sneden maken rond het hoofd en achter de oren. Verder wordt er een incisie gemaakt aan de onderkant van de nek en langs de buik langs de lijn van de tepels naar de anus gedragen. De locatie van de locatie en de geslachtsorganen worden eenvoudig uitgesneden.

De huid begint vanaf de achterpoten naar boven te worden verwijderd. Dit gebeurt met een scherp mes, het wordt zorgvuldig gescheiden van het vet om het niet te beschadigen.

Om af te koelen wordt de huid een half uur lang met de buitenkant naar buiten in een rol gerold. Daarna moet het grondig worden gezouten. Zout is voldoende 3 kg per 10 kg huid. Nadat het grondig met zout is ingewreven, wordt het opnieuw opgerold met een roller en een week op een koele plaats gelegd.

Karkas snijden

Dus nadat het karkas van buitenaf is verwerkt, moet het worden gesneden. Hier is het belangrijk om het vet goed van het vlees te scheiden, de inwendige organen voorzichtig uit te snijden en de galblaas en blaas niet te beschadigen.

• Het begint allemaal met de scheiding van het hoofd van het lichaam.
• Dan is het belangrijk om het buikvlies, ook wel schort genoemd, op de buik uit te knippen.
• Het borstbeen in het midden is gemakkelijker te snijden met een bijl.
• De slokdarm wordt vastgebonden en voorzichtig verwijderd, waarna de longen, het hart en het middenrif worden verwijderd.
• Voorzichtig, om scheuren te voorkomen, worden de darmen en de maag verwijderd.
• Het belangrijkste wanneer de lever scheidt, is om de galblaas niet te breken, anders wordt het vlees bedorven door gemorste bittere gal.
• Het inwendige vet wordt verwijderd, en daarna de nieren met de blaas. Ook hier moet men zo voorzichtig mogelijk zijn en voorkomen dat er urine op het vlees gemorst wordt.

Na het verwijderen van de inwendige organen wordt alles afgeveegd met schone servetten of vodden. Van binnenuit wordt het vlees niet gewassen, anders gaat het snel achteruit. Vervolgens wordt het karkas langs de ruggengraat doorgesneden.

Het is niet erg als in de beginfase het proces van het slachten van een varken wordt gedemonstreerd door een professional, en de volgende keer zal hij als assistent aanwezig zijn om zijn student te verzekeren tegen onvoorziene situaties.